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食品理化检验模考试题及答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.朗白-比耳定律A=εbc，当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（）。

A、仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数

B、浓度C，由于化学反应，可能发生改变

C、存在其他的吸光物质

D、上述选项都正确

正确答案：D

2.下列属于多糖的是（）

A、乳糖

B、淀粉

C、麦芽糖

D、果糖

正确答案：B

3.测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰

A、二氧化硫

B、二氧化氮

C、二氧化硅

D、二氧化碳

正确答案：D

4.酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。

A、电压不稳

B、内部导线接触不良

C、电极密封不良

D、溶液搅拌振动的影响

正确答案：D

5.下列糖中不具有还原性的是（）。

A、麦芽糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、果糖

正确答案：B

6.测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。

A、0.01

B、0.001

C、0.005

D、0.002

正确答案：D

7.蔗糖的滴定法测定，样品应()。

A、用(1+1)氢氧化钠水解

B、用(1+1)硝酸水解

C、用(1+1)盐酸转化

D、用(1+1)醋酸转化

正确答案：C

8.采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通