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食品理化检验练习题（附答案）

一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

1.下列钠盐有剧毒的是（）。

A、NaCN

B、Na2CO3

C、NaHCO3

D、NaCl

正确答案：A

2.测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。

A、350℃

B、410℃

C、300℃

D、200℃

正确答案：D

3.双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。

A、550nm

B、570nm

C、530nm

D、510nm

正确答案：D

4.下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。

A、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。

B、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。

C、强酸、强碱要分开存放。

D、浓硫酸不要与水接触。

正确答案：A

5.直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。

A、0.1%

B、0.2%

C、1%

D、0.1‰

正确答案：A

6.不是食品中挥发酸成分的是（）。

A、丁酸

B、醋酸

C、乳酸

D、甲酸

正确答案：C

7.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。

A、典型性

B、代表性

C、随机性

D、适时性

正确答案：B

8.在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。

A、遵守操作规程，爱护天平。

B、正确快速提高工作效率

C、减少偶然称量误差

D、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。

正确答案：D

9.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定