食品营养学复习题.docx

食品营养学复习题

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.脂溶性维生素的正确叙述是()。

A、脂溶性维生素摄入过量易发生中毒症状

B、脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现

C、脂溶性维生素可溶于水

D、脂溶性维生素在体内几乎不储存

正确答案：A

2.我国第一部营养学专著是（）。

A、《神农本草经》

B、《饮膳正要》

C、《食疗本草》

D、《千金要方》

正确答案：B

3.维生素B1理化性质包括()。

A、酸性溶液中稳定

B、碱性溶液中稳定

C、一般烹调温度下损失多

D、在碱性条件下耐高温

正确答案：A

4.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A、碘

B、硒

C、铁