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食品理化练习题库+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的()成分。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、无机盐

D、氨基酸

正确答案：C

2.自然界中不存在的糖是（）。

A、多糖

B、果糖

C、蔗糖

D、麦芽糖

正确答案：D

3.费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）

A、亚甲基蓝

B、酚酞

C、中性红

D、溴酚蓝

正确答案：A

4.配制10μg/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是（）

A、准确称取0.1mg/L钙贮备液10ml,定容至100ml

B、准确称取0.14g氧化钙溶解，定容至100ml

C、准确称取0.1mg/L钙贮备液1.00ml,定容至100ml

D、准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至100ml

正确答案：A

5.食品安全国家标准中，对生乳中蛋白质含量的要求是（）。

A、3.5g/100g

B、3.0g/100g

C、2.8g/100g

D、2.95g/100g

正确答案：B

6.蛋白质测定时，加入浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾进行样品消化后，消化液一般应呈（）颜色。

A、黄色

B、黑色

C、红色

D、绿色

正确答案：D

7.用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。

A、通直流电后，离子定向移动

B、加入电解质形成沉淀

C、用滤纸过滤分离

D、丁达尔现象

正确答案：D

8.根