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食品理化试题库+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。

A、0.5%草酸

B、热碱水

C、10%盐酸

D、乙醇

正确答案：A

2.使蛋白质沉淀的试剂是（）

A、葡萄糖

B、硝酸钾

C、氯化钠

D、硫酸铜

正确答案：D

3.干燥器内常放入的干燥是（）。

A、无水Na2SO4

B、碱石灰

C、硅胶

D、助化剂

正确答案：C

4.检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）

A、检测项目之间的相关性

B、原始记录的审核，方法依据对否

C、平行试验误差是否符合允差

D、化验员的熟练程度

正确答案：D

5.牛乳中脂肪含量一般为()。

A、3.8%～4.3%

B、5%~10%

C、2.5%~3%

D、3.4%~3.8%

正确答案：D

6.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）

A、EDTA

B、AgNO3

C、NaOH

D、HCl

正确答案：B

7.下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。

A、蛋白质

B、淀粉

C、油脂

D、蔗糖

正确答案：B

8.炭化的目的是（）

A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚

C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。

D、A,B,C均正确

正确答案：D

9.淀粉遇到碘可形成（）