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食品理化检验试题库与参考答案

一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

1.分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。

A、560nm

B、660nm

C、700nm

D、538nm

正确答案：B

2.利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）。

A、浓硫酸

B、稀盐酸

C、浓硝酸

D、醋酸

正确答案：B

3.钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。

A、620nm

B、660nm

C、640nm

D、600nm

正确答案：B

4.测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。

A、硝酸

B、硫酸

C、高氯酸

D、以上都是

正确答案：A

5.测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。

A、先用酶，再用酸水解

B、酶水解

C、酸水解

D、先用酸，再用酶水解

正确答案：A

6.玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。

A、8

B、12

C、24

D、36

正确答案：C

7.有关蒸馏操作不正确的是（）。

A、加热前应加入数粒止暴剂

B、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水

C、应用大火快速加热

D、应在加热前向冷凝管内通入冷水

正确答案：C

8.测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。

A、保护易挥发成分

B、减小烘干时间

C、提高加热强度

D、加大蒸发