食品理化检验习题（附答案）.docxVIP

食品理化检验习题（附答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是()。

A、-0.5988%

B、-0.60%

C、0.60%

D、0.5988%

正确答案：B

2.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。

A、砂土复盖

B、泡沫灭火器

C、干粉灭火器

D、CO2灭火器

正确答案：A

3.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

A、氯仿、乙醇

B、氯仿、乙醚

C、甲苯、二甲苯

D、甲醇、石油醚

正确答案：C

4.酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。

A、pH至7.0

B、指示剂的变色

C、pH至8.2

D、电位的突变

正确答案：D

5.2，6-二氯靛酚用乙醚萃取法测抗坏血酸，样品以（）为溶剂。

A、硼酸溶液

B、草酸溶液

C、盐酸溶液

D、重蒸水

正确答案：A

6.对食品灰分叙述不正确的是（）

A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

C、灰分是指食品中含有的无机成分。

D、A和C

正确答案：D

7.湖泊水的采集时间和频率通常为

A、每半年采样一次

B、丰、枯水期各采样一次

C、一年采样一次

D、每三个月采样一次

E、每月采样一次

正确答案：D

8.吸光光度计工作时