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食品理化检验习题库（含参考答案）

一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

1.测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。

A、115-120℃

B、95-105℃

C、80-90℃

D、60-70℃

正确答案：B

2.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。

A、消除干扰离子

B、减免迟滞效应

C、调零

D、定位

正确答案：D

3.在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。

A、减少偶然称量误差

B、正确快速提高工作效率

C、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。

D、遵守操作规程，爱护天平。

正确答案：C

4.热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。

A、氧化铜

B、酒石酸钾钠

C、硫酸铜

D、葡萄糖

正确答案：A

5.双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。

A、柠檬酸铵

B、氰化钾

C、盐酸羟胺

D、以上都是

正确答案：D

6.砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。

A、乙酸铅试纸

B、氯化亚锡

C、碘化钾

D、溴化汞试纸

正确答案：D

7.标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。

A、90℃

B、105℃

C、121℃

D、115℃

正确答案：B

8.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。

A、1000

B、1500

C、2000

D、500

正确答案：A