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食品理化检验试题库及参考答案

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1.荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.()在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换一支新的玻璃电极即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.（）盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.()食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.()测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.()凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.()样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

A、正确

B