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食品理化试题库（含答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（）。

A、20mg

B、2mg

C、1mg

D、0.5mg

正确答案：B

2.下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。

A、pH值越小，即溶液的酸性越大

B、pH值等于溶液中[H+]的负对数，即pH=—Lg[H+]

C、pH值可以方便地表示溶液的酸碱性

D、溶液的pH值范围一定在1-14之间

正确答案：D

3.测定水的硬度时，所用的指示剂是（）

A、铬黑T

B、甲基红

C、甲基橙

D、酚酞

正确答案：A

4.灰分是标示（）一项指标。

A、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

B、无机成分总量

C、有机成分

正确答案：B

5.下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）。

A、蛋白质含C、H、O、N等元素

B、蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素

C、蛋白质平均含N量约为16%

D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物

正确答案：B

6.构成蛋白质的氨基酸有（）种。

A、50多

B、175

C、20多

D、8

正确答案：C

7.测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定（）脂肪。

A、乳脂肪

B、氧化脂肪

C、结合脂肪

D、游离脂肪

E、原脂肪

正确答案：D

8.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的