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食品理化试题库与答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以系数（）。

A、0.8

B、0.98

C、0.95

D、0.9

正确答案：D

2.黄酒中氨基酸态氮用酸度计法测定时，首先应选用pH值为()的标准缓冲溶液校正酸度计。

A、9.18

B、6.86

C、6.86、9.18

D、4

正确答案：C

3.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀

A、CuO

B、Cu(OH)2

C、Cu2O

D、Fe(OH)2

正确答案：C

4.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()酸，使有机物溶解。

A、磷

B、硫

C、硝

D、盐

正确答案：B

5.测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪

A、结合脂肪

B、乳脂肪

C、原脂肪

D、氧化脂肪

E、游离脂肪

正确答案：E

6.下列关于准确度的叙述中，不正确的是（）。

A、准确度好，即误差一定小

B、准确度是指分析结果与真值的接近程度

C、精密度高，准确度一定高

D、准确度是以相对误差衡量比用绝对误差衡量优越

正确答案：C

7.构成蛋白质的氨基酸有（）种。

A、50多

B、175

C、8

D、20多

正确答案：D

8.采用索氏法测定食品中的脂肪时，应选用下列()组装置。

A、提取

B、蒸馏

C、消化

D、分馏

正确答案：A

9.下列现象在凯氏定