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食品理化题库及答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.下列分析属于仪器分析的是()。

A、兰—埃农法测定还原糖

B、食醋中总酸度测定

C、电位法测定饮料中有效酸(pH)

D、烘干法测食品中的水分

正确答案：C

2.称量易挥发液体样品时应使用()。

A、滴瓶

B、称量瓶

C、锥形瓶

D、安瓿球

正确答案：D

3.国标方法（GB5009.9-85）中测定淀粉第一法是

A、酸水解法

B、酶水解法

C、高效液相法

D、紫外分光光度法

E、X线衍射法

正确答案：B

4.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

A、常压干燥

B、减压干燥

C、二者均不合适

D、二者均可

正确答案：B

5.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。

A、样品在马弗炉中灰化过夜

B、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

C、样品灰化后关闭电源立即取出

D、样品可以直接放入灰化

正确答案：B

6.当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）

A、检查试剂是否用对

B、计算是否正确

C、仪器设备是否有问题

D、检验方法是否搞错

正确答案：B

7.某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（）。

A、天平感量有问题

B、灰分还未恒重好

C、天平的电光读数系统有问题

D、坩埚未盖，有吸湿性

正确答案：D

8.下列维生素中属于水溶性维生素