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食品理化检验考试模拟题含参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。

A、溶液显绿色

B、溶液显无色

C、溶液显蓝色并有黑色沉淀

D、溶液显白色混浊

正确答案：C

2.黄酒中氨基酸态氮用酸度计法测定时，首先应选用pH值为()的标准缓冲溶液校正酸度计。

A、9.18

B、4

C、6.86、9.18

D、6.86

正确答案：C

3.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。

A、蛋白质

B、维生素

C、糖类

D、矿物质

正确答案：C

4.下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（）

A、样品量的称量误差

B、最大吸收锋处有干扰

C、显色反应条件的控制

D、波长的精密度

正确答案：C

5.牛乳中脂肪含量一般为()。

A、2.5%~3%

B、3.4%~3.8%

C、3.8%～4.3%

D、5%~10%

正确答案：B

6.下列氨基酸测定操作错误的是()。

A、用NaOH标准溶液滴至PH为9．19

B、劝加人10ml甲酸溶液

C、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸

D、用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计

正确答案：D

7.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素B12

D、维生素K

正确答案：C

8.酸度计法测饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。