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食品理化检验技术习题含参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。

A、滴定时速度太快

B、蒸馏时NaOH过量

C、消化时闻过长

D、消化时硫酸钾用量过大

正确答案：B

2.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。

A、15~20mL

B、≤l0mL

C、10~15mL

D、20~30mL

正确答案：C

3.酿造用粮食原料水分大于17%时，采用两次烘干法，第一次应预先干燥至水份为()时再粉碎样。

A、9%~11%

B、12%~14%

C、小于10%

D、8%~10%

正确答案：B

4.构成蛋白质的氨基酸有（）种。

A、175

B、20多

C、50多

D、8

正确答案：B

5.用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该()。

A、混合存放，滴定时吸10ml

B、每次测定，都应标定

C、同次配制的，标定一次

D、吸取量视情况而变化

正确答案：B

6.检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（）。

A、与标准值相差较大

B、与相关项目值矛盾的

C、感官上，偏离正常值的

D、原始记录中有异常现象的

正确答案：A

7.下面对溶液浓度解释不准确的是（）。

A、质量分数：单位体积溶液中所含溶质的克数

B、物质的量：单位体积溶液中所含溶质的物质的量

C、体积分数：100ml溶剂中所含溶