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食品理化检验技术试题与参考答案

一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

1.在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。

A、5%小苏打溶液

B、2%盐酸

C、2%硝酸

D、5%硼酸

正确答案：D

2.分析用三级水的电导率应小于（）。

A、5.5μS/cm

B、4.5μS/cm

C、6.0μS/cm

D、5.0μS/cm

正确答案：D

3.原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。

A、硝酸-高氯酸法

B、硫酸-硝酸法

C、硝酸-硫酸-高氯酸法

D、灰化法

正确答案：D

4.蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。

A、蛇形冷凝管

B、空气冷凝管

C、球形冷凝管

D、直形冷凝管

正确答案：A

5.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。

A、于高温下

B、保持在冷冻状态

C、加热后

D、进行解冻

正确答案：B

6.咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。

A、232.0nm

B、301.2nm

C、283.3nm

D、276.5nm

正确答案：D

7.分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。

A、玻璃

B、金属

C、橡胶

D、塑料

正确答案：A

8.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。

A、约80℃

B、约65℃

C、约100℃

D、约50℃

正确答案：B

9.凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴