食品卫生学模拟习题.docx

食品卫生学模拟习题

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.硝酸盐和亚硝酸盐对有特殊的抑制作用的细菌是()

A、变形杆菌

B、肉毒梭状芽胞杆菌

C、沙门菌

D、李斯特菌

正确答案：B

2.肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为()

A、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

B、鱼、虾等海产品

C、自制发酵食品、臭豆腐、面酱

D、霉变食品

E、淀粉类食品、剩米饭、奶制品

正确答案：C

3.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）

A、有机汞

B、有机砷

C、氨基甲酸酯类

D、有机氯

E、有机磷

正确答案：E

4.下列属于天然着色剂的是（）

A、苋菜红

B、新红

C、柠檬黄

D、高粱红

E、胭脂红

正确答