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食品卫生学模拟习题与答案

一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

1.放血时刀锋向前对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5~1cm处，刀尖倾斜()度向心脏方向刺入，再侧刀后拖切断颈间动脉和静脉。

A、45度

B、60度

C、90度

D、35度

正确答案：A

2.长期生活在有害物质污染环境的鱼类，体内可蓄积大量毒物，故应重视有毒物质污染的鱼类的卫生检验，主要的检查方法（）

A、闻嗅鱼的鳃部有无特殊气味

B、眼观鱼体有无畸形

C、观察鳞片颜色，手拔鱼鳞有无脱落现象

D、以上都是

正确答案：D

3.猪宰后色泽淡白、质地松软、有汁液渗出，称为（）肉

A、DFD

B、BMN

C、PSE

D、PSS

正