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食品卫生学复习题及参考答案

一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

1.患有肝片形吸虫的动物，损害轻微时，将损害部分割除，其他部分（）。

A、高温处理

B、不受限制出厂

C、化制

D、销毁

正确答案：B

2.正常生鲜牛乳的氯糖数为（）

A、不超过4

B、不超过3

C、6~10

D、超过4

正确答案：A

3.保藏鲜蛋的基本原则有（）。

A、保证清洁，防污染

B、创造必要条件，制止微生物侵入

C、维持正常理化特性，保持其原有的新鲜度和风味

D、以上都是

正确答案：D

4.猪产品标准中产品理化指标要求PH值指标为()。

A、5.4~5.8

B、7.15~7.35

C、5.8-6.2

D、