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食品营养学模拟题（附参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

C、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

正确答案：E

2.下列关于铁的叙述何者有误（）。

A、植物来源的铁较动物来源者难吸收

B、三价铁较二价铁易吸收

C、维生素C有保护铁的作用

D、铁是血红素的成分

正确答案：B

3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A、硒

B、锌

C、核黄素

D、铁

E、硫胺素

正确答案：A

4.水溶性维生素摄入过多时()。

A、极易引起中毒

B、可在体内大量贮存

C、通过胆汁缓慢排出体外

D、可经尿液排出体外

正确答案：D

5.以脂肪作为膳食热能主要来源，不利影响是()。

A、食物特殊动力作用大

B、增加肾脏负担

C、成本高，不经济

D、增加肝脏负担

正确答案：D

6.植物来源胡萝卜素的吸收需（）。

A、胰泌素

B、肠液的协助

C、胆盐

D、胃酸

正确答案：C

7.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）。

A、生长发育迟缓

B、骨质疏松症

C、高脂血症