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食品与营养模考试题含答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.体内碘主要存在于()。

A、甲状腺

B、肝和脑

C、肌肉

D、骨骼

E、血红蛋白

正确答案：A

2.维生素C的生理功能除外()。

A、抗氧化作用

B、促进小肠钙吸收

C、神经介质和类固醇的羟化反应

D、参与胶原合成

E、解毒作用

正确答案：B

3.大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中蛋白质的含量为()。

A、40％～45％

B、25％～30％

C、35％～40％

D、30％～35％

E、45％～50％

正确答案：C

4.影响孕期能量需要的因素不包括()。

A、孕前体成分

B、孕期体重增加数量

C、孕前体重

D、孕期活动程度

E、胎儿生长速度

正确答案：A

5.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是()。

A、血浆维生素A含量下降

B、视觉暗适应功能降低

C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降

D、负荷尿试验维生素A含量下降

E、各选项都不正确

正确答案：B

6.在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是()。

A、联合脱氨基

B、氨基移换

C、氧化脱氨基

D、转氨基

E、非氧化脱氨基

正确答案：A

7.小麦中的麦胶蛋白属于()。

A、半完全蛋白

B、球状蛋白

C、不完全蛋白

D、完全蛋白

E、简单蛋白

正确答案：A

8.维生素C能与下列哪种物质作用形成胶原蛋白(