食品与营养考试模拟题含答案.docxVIP

食品与营养考试模拟题含答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.中链脂肪酸的碳链含碳原子数为()。

A、4～6个

B、2～4个

C、8～14个

D、9～13个

E、16～18个

正确答案：C

2.脂肪的生理功能不包括()。

A、构成细胞膜

B、提高膳食感官性状

C、维持体温

D、保护脏器

E、增加饱腹感

正确答案：A

3.影响食物蛋白质消化率的因素不包括()。

A、膳食纤维

B、酶

C、多酚类物质

D、蛋白质性质

E、蛋白质来源

正确答案：E

4.正常成人应为()。

A、零氮平衡

B、正氮平衡

C、负氮平衡

D、超氮平衡

E、以上都是

正确答案：A

5.临床检查发现部分学生有夜盲症，根据我国情况，该人群缺乏与不足可能性最大的维生素应是

A、维生素A

B、维生素B12

C、维生素B2

D、叶酸

E、烟酸

正确答案：A

6.下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是()。

A、牛肉

B、鸡蛋

C、鱼肉

D、牛奶

E、猪肉

正确答案：B

7.当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是

A、节约蛋白质作用

B、生酮作用

C、三羧酸循环

D、分解脂肪

E、糖异生作用

正确答案：E

8.每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为

A、4.18kJ

B、2.39kJ

C、33.4kJ

D、37.6kJ

E、16.8kJ

正确答案：E