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食品营养学试题库与答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.对视黄醇理化性质叙述错误的是（）。

A、不溶于水，溶于脂肪及大多数有机溶制中

B、天然存在于动物性食物中的VitA脂类多数为棕榈酸酯

C、一般烹调和罐头加工不易破坏

D、当食物中脂肪氧化变质时，其中的VitA不能破坏

正确答案：D

2.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）。

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、苏氨酸

正确答案：A

3.下列维生素何者较耐热（）。

A、VitB2

B、VitB1

C、叶酸

D、VitC

正确答案：A

4.某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（）。

A、DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。

B、营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。

C、每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡

D、超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。

正确答案：B

5.紫黑米含有()可提高贫血动物的血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有作用。

A、非血红素铁

B、血红素铁

C、含铁血黄素

D、血红素

正确答案：A

6.人体每天所消化的蛋白质总量大致可达160克，其中约有多少克来自体内（）。见蛋白质代谢及氮平衡-肠道内源性

A、50克

B、70克

C、80克

D、