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食品与营养练习题库（含参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.健康成年人应维持零氮平衡并富余()。

A、8％

B、15%

C、5％

D、2％

E、10％

正确答案：C

2.有害化学物质进入机体后在肝脏代谢，其主要的代谢酶为()。

A、G-6-P酶

B、丙氨酸氨基转移酶

C、混合功能氧化酶

D、赖氨酸羟化酶

E、鸟氨酸氨基甲酰转移酶

正确答案：C

3.平衡膳食中的食物种类包括（）。

A、烹调油.谷薯类

B、动物性食物

C、豆类及其制品

D、蔬菜.水果类

E、各选项都正确

正确答案：E

4.禽畜肉内脏脂肪的含量在2%～10%之间()最高。

A、脑

B、心

C、皮

D、肾

E、肝

正确答案：A

5.与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（）。

A、蛋白质含量低，一般在1％以下

B、糖含量高

C、各选项都正确

D、添加有果汁、有机酸等

E、钙含量显著低于鲜牛奶

正确答案：C

6.维生素D的生理功能除外()。

A、对骨细胞呈现多种作用

B、促进小肠钙吸收

C、促进肾小管对钙、磷的重吸收

D、抗氧化作用

E、调节血钙平衡

正确答案：D

7.下列各项中，有利于钙吸收的是()。

A、脂肪消化不良

B、乳糖

C、草酸盐、植酸盐

D、蛋白质

E、纤维素

正确答案：B

8.维生素B1的生理功能不包括()。

A、保护心血管

B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C、构