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食品与营养考试题

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.中国居民膳食指南的核心思想是（）。

A、如何评价膳食

B、平衡膳食、合理营养、促进健康

C、如何选择食物

D、食物多样化

E、如何计划膳食

正确答案：B

2.影响人体基础代谢的因素不包括()。

A、寒冷

B、体表面积

C、性别

D、年龄

E、体重

正确答案：E

3.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是()。

A、植物红细胞凝血素

B、植酸

C、胀气因子

D、脂肪氧化酶

E、蛋白酶抑制剂

正确答案：E

4.某山区一些患者甲状腺中等程度肿大,四肢短小,颈短,骨骼异常,患者很可能缺乏

A、镁

B、碘

C、锌

D、钙

E、铁

正确答案：B

5.下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括()。

A、蒸

B、煨

C、炖

D、煮

E、炸

正确答案：E

6.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为()个月。

A、5～7

B、2～4

C、7～9

D、4～6

E、3～5

正确答案：D

7.豆类存在的第一限制氨基酸是()。

A、谷氨酸

B、色氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸

E、组氨酸

正确答案：D

8.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是()。

A、色氨酸

B、组氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

E、谷氨酸

正确答案：D

9.对李婶一家3口人进行3日食物消费