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食品与营养模拟题（含参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.淀粉属于()。

A、寡糖

B、双糖

C、单糖

D、多糖

E、糖原

正确答案：D

2.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡200.0克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重100克，该土鸡的可食部为（）。

A、70%

B、85％

C、80％

D、65％

E、53.3％

正确答案：C

3.评价食物蛋白质的质量高低，主要看()。

A、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

B、蛋白质的含量和消化率

C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

E、蛋白质的消化率和生物学价值

正确答案：A

4.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是()。

A、蛋白质功效比值

B、蛋白质净利用率

C、蛋白质含量

D、蛋白质生物价

E、蛋白质消化率

正确答案：A

5.谷类中含有的主要矿物质是()。

A、钙

B、铜

C、铁

D、硒

E、锌

正确答案：A

6.最能够反映儿童长期营养状况指标的是

A、身高

B、年龄别身高

C、体重

D、身高别体重

E、年龄别体重

正确答案：B

7.催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是()。

A、肝脂酶

B、组织脂肪酶

C、脂蛋白脂肪酶

D、三酰甘油脂肪酶

E、胰脂酶

正确答案：D

8.米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉