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食品与营养模考试题及答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，牙龈炎及出血可能是哪种维生素不足的表现

A、维生素E

B、维生素B12

C、维生素B2

D、维生素C

E、烟酸

正确答案：D

2.鱼类蛋白质的含量一般为()。

A、15%～25%

B、25%～35%

C、10%～15%

D、5%

E、35%～45%

正确答案：A

3.食物蛋白质生物价是()。

A、评价食物蛋白质含量的一项指标

B、评价食物蛋白质消化程度的一项指标

C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标

D、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

E、以上都不是

正确答案：D

4.分子葡萄糖有氧氧化可以净生成ATP数为()。

A、2～4个

B、8～10个

C、12～14个

D、20～22个

E、36～38个

正确答案：E

5.维生素C的生理功能除外()。

A、抗氧化作用

B、促进小肠钙吸收

C、神经介质和类固醇的羟化反应

D、参与胶原合成

E、解毒作用

正确答案：B

6.人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A、5%

B、15%

C、10%

D、20%

E、以上都不是

正确答案：C

7.不利于钙吸收的膳食因素有()。

A、乳糖

B、纤维素

C、植酸

D、蛋白质

E、大量维生素

正确答案：C

8.中