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2026年食品科学与工程考试试卷及答案.docx

2026年食品科学与工程考试试卷及答案.docx

    2026年食品科学与工程考试试卷及答案

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    1.美拉德反应在食品加工中广泛存在，其最适pH范围是（）

    A.2-3B.4-5C.6-7D.8-9

    2.淀粉老化的主要影响因素是（）

    A.支链淀粉含量高B.直链淀粉含量高C.温度高于60℃D.水分含量低于10%

    3.巴氏杀菌乳的典型杀菌条件是（）

    A.62℃/30minB.72-75℃/15-20sC.85℃/5minD.100℃/1min

    4.超高压处理（HPP）对食品的主要影响是（）

    A.破坏共价键

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