原创力文档2026年食品添加剂作用试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种食品添加剂的主要作用是抑制微生物生长，延长食品保质期？
A.柠檬黄（着色剂）
B.山梨酸钾（防腐剂）
C.碳酸氢钠（膨松剂）
D.单硬脂酸甘油酯（乳化剂）
2.抗坏血酸（维生素C）作为食品添加剂时，主要发挥的功能是？
A.护色
B.抗氧化
C.增甜
D.防腐
3.某糕点加工中需使面团在烘烤时产生二氧化碳，形成疏松多孔结构，应优先选择的添加剂是？
A.海藻酸钠（增稠剂）
B.葡萄糖酸-δ-内酯（凝固剂）
C.酒石酸氢钾（复合膨松剂酸性
文档评论（0）