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2026年食品原料学试题及答案.docx

2026年食品原料学试题及答案.docx

    2026年食品原料学试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.小麦面筋蛋白的主要组成成分是（）

    A.麦清蛋白和麦球蛋白

    B.麦醇溶蛋白和麦谷蛋白

    C.麦谷蛋白和麦清蛋白

    D.麦醇溶蛋白和麦球蛋白

    答案：B

    2.稻谷的营养核心部分是（）

    A.皮层

    B.胚乳

    C.胚

    D.糊粉层

    答案：B

    3.油脂酸价的定义是中和（）油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数

    A.1g

    B.10g

    C.100g

    D.1000g

    答案：A

    4.下列果蔬中属于呼吸跃变型的是（）

    A.葡萄

    B.柑

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