团体用餐上菜协调试题库及答案.docVIP

团体用餐上菜协调试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.团体用餐上菜顺序通常先上（）。

A.汤品B.冷菜C.热菜D.主食

2.上菜时遇到宾客交谈应（）。

A.大声提醒B.直接上菜C.稍等片刻D.催促宾客

3.团体用餐中，若有特殊宗教饮食禁忌，上菜时要（）。

A.随意安排B.特别注意C.忽略不管D.先上其他菜

4.上菜速度应根据（）调整。

A.厨师心情B.宾客用餐节奏C.服务员速度D.餐厅营业时间

5.当菜品数量较多时，上菜应（）。

A.一起上B.分批上C.先上贵的D.先上便宜的

6.上菜过程中，菜品不小心洒出，应（）。

A.悄悄离开B.立即道歉清理C.责怪他人D.等待他人处理

7.团体用餐上菜时，要确保菜品（）。

A.温度适宜B.数量随意C.摆盘杂乱D.口味怪异

8.若宾客要求加快上菜速度，应（）。

A.拒绝B.尽量协调C.不理会D.按原速度上菜

9.上菜时应从（）侧进行。

A.主人B.主宾C.副主人D.陪客

10.团体用餐结束后，对于剩余菜品应（）。

A.自行处理B.询问宾客意见C.直接倒掉D.留作