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团体用餐食品安全管理试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品留样应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

2.以下哪种食品储存方式正确（）。

A.食品与墙距离5cm

B.食品离地10cm

C.食品与天花板距离10cm

D.食品随意堆放

3.餐饮具清洗消毒后应在（）内存放。

A.操作间

B.粗加工间

C.专用保洁柜

D.餐厅

4.食品加工人员手部有伤口时应（）。

A.继续工作

B.简单包扎后工作

C.佩戴一次性手套后工作

D.治愈并消毒后工作

5.采购食品时应索取（）。

A.发票

B.检验报告

C.购货凭证

D.以上都是

6.以下哪种情形可从事食品加工（）。

A.患有痢疾

B.手上有轻微擦伤

C.感冒痊愈

D.患有活动性肺结核

7.食品加工场所内垃圾桶应（）。

A.无盖

B.有盖且及时清理

C.满了再清理

D.随意放置

8.冷藏食品的温度应控制在（）。

A.0-8℃

B.8-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

9.以下哪种食品添加剂可用于餐饮服务（）。

A.吊白块

B.亚硝酸盐

C.食用盐

D.硼砂

10.加工后的熟制品应（）。

A.常温保存

B.及时冷藏或食用

C.