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团体用餐食材储存试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食材应离地离墙（）存放。

A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm

2.新鲜肉类一般冷藏温度应控制在（）。

A.-18℃B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃

3.大米储存应保持环境（）。

A.潮湿B.干燥C.高温D.密封

4.以下哪种食材不适合常温储存（）。

A.土豆B.洋葱C.香蕉D.苹果

5.干货食材储存时要注意（）。

A.防虫B.防鼠C.防潮D.以上都是

6.鸡蛋储存时大头应（）。

A.朝上B.朝下C.平放D.无所谓

7.开封后的食用油应（）保存。

A.敞口B.密封C.高温D.阳光直射

8.蔬菜储存前一般（）清洗。

A.需要B.不需要C.随便D.部分需要

9.冷冻食材解冻后（）再次冷冻。

A.可以B.不可以C.看情况D.以上都不对

10.储存食材的仓库应保持（）。

A.阴暗B.通风C.封闭D.嘈杂

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食材储存的基本原则有（）。

A.分类存放B.先进先出C