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2026年超市生鲜食品安全操作规范制度

1总则

1.1本规范依据2024修订版《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《中华人民共和国食品安全法实施条例（2025修正）》《生鲜农产品冷链流通管理规范》编制，适用于本超市所有生鲜品类（含蔬果类、肉禽蛋类、水产类、生鲜加工类、冷冻冷藏预包装生鲜类）的全流程操作管理。

1.2本超市实行食品安全三级责任体系：门店法定代表人为生鲜食品安全第一责任人，全面承担主体责任；生鲜品类主管为直接责任人，负责全流程规范落地；各岗位操作人员为岗位责任人，严格执行本规范各项要求。

1.3所有生鲜环节操作必须符合“来源可溯、去向可追、质量可控、责任可究”的基本原则，杜绝不符合安全标准的生鲜产品流入消费端。

2采购准入规范

2.1供应商准入管理

2.1.1所有生鲜供应商必须具备对应品类经营资质：种养殖基地类供应商需提供营业执照、农产品生产经营备案证明、近6个月内具有CMA资质的第三方机构出具的产品质量检测报告；屠宰类供应商需提供生猪定点屠宰证书、动物防疫条件合格证；进口生鲜供应商需提供海关入境货物检验检疫证明、进口冷链食品消毒证明、追溯凭证，所有产品必须接入国家食用农产品追溯管理平台（“国食链”）。

2.1.2供应商资质实行年度复评机制，每年12月完成所有合作供应商的资质审核，年度内出现1次抽检不合格的供应商纳入重点监管名单，设置3个月整改期，