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2026年超市生鲜食品卫生标准制度

本制度适用于中华人民共和国境内所有开展生鲜食品经营业务的线下连锁超市、独立商超、社区生鲜超市、线上前置仓类商超实体，所有生鲜食品从采购、运输、存储、加工、销售到废弃物处置的全流程卫生管控均需严格遵循本标准要求，本制度自2026年1月1日起正式施行，替代2021版《超市生鲜食品经营卫生规范》，未达标主体不得开展生鲜类食品经营活动。

一、从业人员卫生管控要求

1.健康管理：直接接触生鲜食品的从业人员需每6个月开展一次健康检查，取得有效健康合格证明后方可上岗，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口生鲜食品的工作。每日岗前需开展体温检测与健康问询，体温≥37.3℃、出现呕吐、腹泻、皮肤伤口感染等症状的人员需立即离岗，排除食品安全风险后方可返岗。

2.卫生操作规范：从业人员上岗需全程穿戴洁净的工作服、工作帽、医用外科口罩及专用手套，工作服需每日更换清洗消毒，工作帽需遮盖全部头发，口罩每2小时更换1次，遇污染立即更换；接触非直接入口生鲜的一次性手套每更换品类时需丢弃更换，接触直接入口生鲜的一次性手套每30分钟更换1次，可重复使用的橡胶手套每日闭店后需置于250mg/L含氯消毒剂中浸泡30分钟消毒，清水冲洗晾干后方可次日使用。接触生鲜食品前后、接