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2026年营养与食品安全综合试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.某学龄前儿童出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的微量元素是（）

A.铁B.锌C.碘D.硒

答案：B

2.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），下列关于“0糖”声称的表述正确的是（）

A.每100g或100ml食品中糖含量≤0.5g

B.每100g或100ml食品中糖含量≤1g

C.每份食品中糖含量≤0.5g

D.每份食品中糖含量≤1g

答案：A

3.以下哪种食品加工方式最易导致维生素B1流失？（）

A.蒸制B.油炸C.水煮D.微波加热

答案：B

4.某食品企业生产的速冻水饺检出金黄色葡萄球菌肠毒素，其污染源最可能来自（）

A.原料肉未彻底冷冻B.加工人员手部带菌C.包装材料未消毒D.储存温度波动

答案：B

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每天摄入谷薯类的总量为（）

A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g

答案：C

6.下列属于食品添加剂中“被膜剂”的是（）

A.山梨酸钾B.巴西棕榈蜡C.柠檬黄D.单硬脂酸甘油酯

答案：B

7.急性砷中毒的典型