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2026年中式烹调师(初级)模拟题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列属于植物性烹饪原料的是（）

A.猪里脊B.水发木耳C.基围虾D.牛蹄筋

答案：B

2.刀工处理中，麦穗花刀主要用于哪种原料的加工（）

A.黄瓜B.鱿鱼C.土豆D.鸡胸肉

答案：B

3.制作清炖鸡汤时，最适宜的火候是（）

A.大火B.中火C.小火D.微火

答案：C

4.下列不属于基本味型的是（）

A.甜B.鲜C.苦D.辣

答案：B

5.干货原料涨发时，油发最常用于（）

A.鱼翅B.蹄筋C.木耳D.香菇

答案：B

6.焯水时，叶类蔬菜应采用（）

A.冷水下锅B.温水下锅C.沸水下锅D.盐水下锅

答案：C

7.制作滑炒鸡丝时，鸡丝初步熟处理应采用（）

A.焯水B.过油C.走红D.汽蒸

答案：B

8.下列属于热菜调味方法的是（）

A.腌渍调味B.跟碟调味C.拌调D.渍调

答案：B

9.标准刀法中，直切适用于（）

A.熟火腿B.嫩豆腐C.黄瓜D.五花肉

答案：C

10.鉴别新鲜猪肉的方法不包括（）

A.看肌肉颜色B.摸表面黏度C.闻气味D.称重量

答案：D

11.制作番茄炒蛋时，鸡蛋液中加入少量清水的目的是（）

A.增加重量B.使蛋更蓬松