2026年中式烹调师(初级)新版试题及中式烹调师(初级)考试试题附答案.docxVIP

2026年中式烹调师(初级)新版试题及中式烹调师(初级)考试试题附答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.牛里脊位于牛的哪个部位？

A.颈部B.腰部C.臀部D.前腿

答案：B

2.以下哪种刀工技法适用于将原料加工成细如发丝的形状？

A.直刀剞B.推刀片C.直刀切D.抖刀切丝

答案：D

3.焯水时，为保持绿色蔬菜的色泽，应加入少量：

A.食用碱B.食盐C.白醋D.料酒

答案：B

4.过油走红的主要调料是：

A.酱油B.糖色C.番茄酱D.红曲米

答案：B

5.制作清炖鸡汤时，最适宜的火候是：

A.猛火B.中火C.小火D.文武火交替

答案：C

6.下列属于植物性干货原料的是：

A.鱼翅B.干贝C.香菇D.海参

答案：C

7.刀工处理中，“滚刀块”的成型关键是：

A.原料与刀面成45°角滚动B.每刀垂直下切C.刀距均匀D.原料保持静止

答案：A

8.调制基础白汁时，面粉与油脂的比例通常为：

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

答案：A

9.下列哪种原料需采用“碱发”方法涨发？

A.木耳B.竹荪C.鱿鱼D.黄花菜

答案：C

10.厨房中“生熟分