2026年医院食堂食品安全管理人员制度.docxVIP

2026年医院食堂食品安全管理人员制度

本制度适用于2026年度各级各类医疗机构（含综合医院、专科医院、中医院、基层医疗卫生机构、分院区及下属社区卫生服务站点）所有自营、外包食堂的食品安全管理人员管理，覆盖食材采购、存储、加工、配送、消毒、应急处置全链条管控事项，所有在岗食品安全管理人员必须严格遵照执行。制度制定依据为《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》《餐饮服务食品安全操作规范（2023版）》《医疗机构食堂食品安全管理办法》《特殊人群膳食供应食品安全指引（2025版）》及属地市场监督管理局、卫生健康委员会发布的最新监管要求，若后续相关法规调整，本制度同步修订。

1岗位设置与任职资质

1.1岗位架构

医疗机构食堂统一实施三级食品安全管理架构，各级岗位权责绑定，实行“谁主管谁负责、谁履职谁担责”的全链条追溯机制：

第一级为食堂食品安全总监，是医疗机构食堂食品安全第一责任人，直接对医疗机构主要负责人及后勤管理部门负责，统筹全食堂食品安全管控工作；

第二级为专职食品安全管理员，按管控模块分设食材验收岗、加工管控岗、消毒管控岗、配送管控岗、特殊膳食管控岗5类专职岗位，对食品安全总监负责，落实各模块日常管控要求；

第三级为班组兼职安全员，覆盖切配、烹饪、面点、仓储、保洁、配送6个核心班组，每个班组设置1名专职安全员，对对应模块的专职管理员负责，落实班组日常自查要求。

1.2配置