脂类和生物膜课件.pptVIP

1、必需脂肪酸：指一些維持人體正常生長所必需而體內不能合成的必需從食物中攝取的脂肪酸。（其最好來源是植物油）必需脂肪酸：亞油酸2、非必需脂肪酸：人體自身能合成的脂肪酸。脂肪酸分類(根據營養功能分)特殊功能性脂肪酸：4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸（DHA），表示為C22：6（健腦功能）5,8,11,14,17-二十碳五烯酸（EPA），表示為C20：5（對心血管疾病有預防效果）DHA和EPA主要來源是深海魚油，如沙丁魚，鱈魚等。脂肪酸天然脂肪酸結構特點1、大多數脂肪酸的碳原子數在12-24之間，且為偶數2、含有一個雙鍵的脂肪酸一般在9、10碳原子之間3、不飽和脂肪酸大多為順式結構長鏈脂肪酸與長鏈一元醇/固醇形成的酯脂肪醇中的碳原子在16以上分佈在生物體表面起保護作用植物蠟—防蟲蛀、防輻射、降低水分蒸發動物蠟—防水、保溫、築巢蠟（wax)主要分為甘油磷脂和非甘油糖脂。磷脂是一種比較複雜的脂質,因分子中含有磷酸根而得名。磷脂水解後得磷酸、脂肪酸、醇、及其他含氮化合物（膽鹼、膽胺）。磷脂甘油磷脂結構通式甘油磷脂構成磷脂的幾個基本化合物（羥基化物）乙醇銨膽鹼L-絲氨酸肌醇(環已六醇)L-(單)硫酸甘油酯(GPA)L-磷脂酸磷脂************脂是生