中式面点工艺 课件 模块四 项目一任务一：桃酥制作.pptx

中式面点工艺模块四·油酥面团品种制作项目一：单酥面团制品制作任务一：桃酥制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入某酒店接到商务会议茶歇订单，预定4份桃酥，每份10个。要求点心房在第二天下午2:00准时出餐。出品要求成品大小均匀、色泽金黄、裂纹均匀、酥松香甜（图4-1-1）。该任务需在1.5h内完成。

知识链接|桃酥的历史典故桃酥是一种传统的中式点心，关于它的历史典故有多种说法：（1）起源于江西相传在北宋时期，江西饶州府一位知县的母亲牙齿不好，难以咀嚼食物。知县孝顺，让厨师制作一种口感酥脆、香甜可口的点心给母亲食用。厨师经过多次尝试，用面粉、熟猪油、糖等原料制作出了桃酥