中式面点工艺 课件 模块四项目二 任务七：莲藕酥制作.pptx

中式面点工艺模块四·油酥面团面团品种制作项目二：层酥面团制品制作任务七：莲藕酥制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入莲藕酥最早出现于明清年间的江苏省扬州市宝应县。当地河流密布，莲藕种植历史悠久。相传莲藕酥是当地点心师傅偶然将莲藕切片裹面粉油炸而成，后经不断改良，制作工艺日益精湛，逐渐成为当地特色美食并向外传播。在中国传统文化中，莲花有吉祥如意、纯洁高尚等美好寓意。莲藕酥（图4-2-13）作为以莲藕为灵感的美食，也承载了这些美好寓意，常出现在节日或家庭聚会等场合，传递着人民对美好生活的向往和祝福，是对传统饮食文化的传承和弘扬。

知识链接：直酥操作要点