中式面点工艺 课件 模块四 项目一任务三：广式月饼制作.pptx

中式面点工艺模块四·油酥面团品种制作项目一：单酥面团制品制作任务三广式月饼制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入一周前某酒店接到中秋茶歇订单，预定5份广式月饼（每份8个）。要求点心房在当天下午2:00准时出餐。出品要求成品皮薄松软，馅多可口，色泽诱人，造型美观，图案清晰精致（图4-1-5）。

知识链接|广式月饼的起源广式月饼起源于清光绪十五年（1889年）广州城西的连香糕酥馆，即现在的“莲香楼”。当时，糕酥馆用莲子熬成莲蓉作为酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年，翰林学士陈如岳品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不