中式面点工艺 课件 模块四 项目二任务二：苏式月饼制作.pptx

中式面点工艺模块四·油酥面团面团品种制作项目二：层酥面团制品制作任务二：苏式月饼制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入某江南文化节计划复刻“老苏州中秋宴”，需制作一批传统苏式月饼（图4-2-3），要求皮薄酥脆、馅心经典（如鲜肉、豆沙、椒盐），且每块月饼需呈现“18层酥皮”的工艺特征。你作为面点师，需完成从原料调配到成品呈现的全流程设计，并确保产品符合传统酥点的质量标准。

知识链接：葱油花卷相关知识月饼是中国的节日食品，为中秋节所食。宋代周密《武林旧事》开始有关于“月饼”的记载。宋代著名文学家苏东坡的“小饼如嚼月，中有酥和饴”，生动形象地描写了