中式面点工艺 课件 模块二项目一任务二：炸酱面制作.pptx

中式面点工艺模块二·水调面团品种制作项目一：冷水面团制品制作任务二：炸酱面制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入某大学食堂午餐特色菜窗口新推出手工炸酱面（图2-1-3），凭借“现擀面条筋道弹牙、现制炸酱酱香浓郁”的特色，每天限量50份，常刚开餐就售罄。窗口师傅强调，这道面食的关键在于：面条须现擀现煮，保持冷水面团的紧实口感；炸酱要用当天新鲜食材炒制，酱料与肉粒的配比、火候的掌控直接影响风味层次。现在，我们以供应这50份手工炸酱面为目标，从冷水面团的调制与擀制技巧学起，再掌握炸酱的炒制工艺，既满足窗口“当天现做、限量供应”的要求，也让师生尝到这份火爆