模块二项目二任务四：知了饺制作.pptx

中式面点工艺模块二·水调面团品种制作项目二：温水面团制品制作任务四：知了饺制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入某酒店点心部接到早茶订单，需制作5笼知了饺（每笼6个），要求造型逼真，形似知了，大小均匀，形态饱满，馅鲜可口。让我们以这份订单为目标，通过从温水面团调制到造型的细节把控，学好知了饺制作技艺，为食客呈现地道的粤式早茶美味。

知识链接：面点熟制技法——蒸蒸制是面点制作中最常用的熟制技法，核心是利用水蒸气的热力使生坯成熟，能最大程度保留面点的营养与原味，成品口感暄软、形态饱满。其技术要领可概括为以下四点：1.水足质清，蒸汽稳定：蒸制前需加足量清水，保证全程不烧干，