模块二项目二任务一：家常饼制作.pptx

中式面点工艺模块二·水调面团品种制作项目二：温水面团制品制作任务一：家常饼制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入某酒店接到张先生的订单，需为其准备6份家常手撕饼（图2-2-1），要求第二天下午5:00准时出餐，且成品要达到“色泽金黄、外酥里软、层次分明、香味浓郁”的标准。现在，就让我们以这张订单为目标，从温水面团调制开始，一步步掌握家常手撕饼的制作技艺，既满足客户的时间要求，又能呈现地道风味。

知识链接|面点熟制技法——烙烙的定义：这是中国传统面点制作中历史悠久的熟制技法，核心是利用金属器具的热传导性，使面点生坯均匀受热成熟。其特点是无需大量油脂煎炸，也不依赖水煮