模块二项目二任务三：白菜饺制作.pptx

中式面点工艺模块二·水调面团品种制作项目二：温水面团制品制作任务三：白菜饺制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入某酒店点心部接到早茶订单，需在早茶高峰期前完成5笼白菜饺制作，每笼6个。餐饮部特别强调，白菜饺须造型逼真，褶皱清晰，层次分明。现在，让我们以这份订单为目标，从温水面团的调制到造型捏制，精准掌握白菜饺的制作技艺。

知识链接：面点成形技法——推捏法推捏法，也常被称作“推花边”，是中式面点造型中极具代表性的成形技法。它以包制为基础，通过拇指与食指在坯料封口边缘的配合推挤，在面点表面塑造出精致的花形纹路，让普通的面点拥有独特的外观美感与手工温度。●单面推捏法：操作时