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中式面点工艺 课件 模块二项目三任务一：韭菜盒子制作.pptx

中式面点工艺 课件 模块二项目三任务一：韭菜盒子制作.pptx

    中式面点工艺模块二·水调面团品种制作项目三：热水面团制品制作任务一：韭菜盒子制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

    任务导入某酒店厨房部接到陈先生的婚宴订单，预定10份韭菜盒子（图2-3-1），每份10个。要求点心部在第二天下午5:00准时出餐。出品要求成品表面金黄，大小均匀，形态饱满，鲜美可口。该任务需在3h内完成。

    知识链接绳状锁边在包饺子时又称绳边锁边，制作方法：包入馅心后将坯皮对折，边缘捏紧。从坯皮半圆的底部一端开始，用拇指和食指轻捏坯皮边，然后拇指从边缘底部将坯皮向上翻折，并再次捏紧形成一个锁边。依次重复上述方法将捏出的

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