中式面点工艺 课件 模块四项目二 任务六：苹果酥制作.pptx

中式面点工艺模块四·油酥面团面团品种制作项目二：层酥面团制品制作任务六：苹果酥制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入苹果酥（图4-2-11）是20世纪90年代流行的酥点，因酥层清晰，形似苹果，常常作为宴席、美食节及各类比赛点心。经过多次改进，现在的苹果酥可以直接包馅，叶子采用直酥，叶柄采用小卷酥。苹果酥具有较高的观赏性，体现了超高的设计技巧。中国传统油酥面点以层次分明、酥松香脆著称，苹果酥因其造型逼真、口感酥软而广受欢迎。某餐饮企业计划推出一款以秋季水果为主题的下午茶点心，要求学员掌握苹果酥的制作工艺，并确保成品兼具美观性与风味。

知识链接：明酥制品的操