中式面点工艺 课件 模块四项目二任务一：菊花酥饼制作.pptx

中式面点工艺模块四·油酥面团面团品种制作项目二：层酥面团制品制作任务一：菊花酥饼制作——中式面点专业实训课程·基础必修课——

任务导入中西点心班的王一同学刚刚学习了油酥面团的各种起酥方法，他被安排跟着中央点心房的师傅跟岗体验，可以“实战”练习。现接到客人点单菊花酥饼一份，顿感束手无策，不知从何下手。王一接到的点单菊花酥饼是油酥面团中的半明半暗酥制品（图4-2-1），王一刚刚学习了油酥面团的起酥方法，如何灵活运用起酥方法，制作美味的酥点，如何使制作的酥层更加清晰，如何使菊花酥造型更形象美观？王一要学的技术还真不少……

知识链接起酥就是将干油酥包入水油面中，经反复擀薄叠起，形